Dom Chauvenet Nuits-St Georges

Origine

L'appellation Nuits-St-Georges représente 6 ha sur les 9.50ha de la surface totale du Domaine. Les parcelles qui composent cette cuvée (St Jacques, Allots, Charmottes et St Julien) sont situées au nord de Nuits sur des sols limoneux, sableux et graveleux avec une présence aléatoire de minerais de fer répartis çà et là sur lit de chailles. Age moyen des vignes : 55 ans.

Vinification 

Récolte manuelle par 40 vendangeurs présents environ une semaine. Egrappage à 100%, macération pré fermentaire à 10- 12°C pendant 5-6 jours en cuve béton. Vinification à 28-32°C pendant 18 à 21 jours avec 2 pigeages par jour pour favoriser l’extraction de la couleur et les composés phénoliques. A l’issue du pressurage pneumatique, les vins sont débourbés pendant 2-3 jours pour une bonne sédimentation des dépôts en cuve avant la mise en fûts (15% neufs). 1 soutirage en septembre de l’année N 1, 2 un mois avant la mise en bouteille qui a lieu approximativement en avril de l’année N 2. Les vins sont embouteillés sans collage ni filtration préalable.