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    Bourgogne Nuits St Georges Vieilles Vignes Dom Chauvenet 2021 13° 75cl
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    AOP Nuits-Saint-Georges, Côtes de Nuits

    Encépagement: Pinot Noir.

    Nez: Végétale, fruité, prunelle, fraise, fleurie.4
    Bouche: Frais, fruitée, cuir, tabac blond, fraises confites.
    Finale: Fraîche, fruitée, cuir, boisée.

    Accords Vins & Mets
    Rôtis, les gibiers, viandes en sauces fromages fins.
    Quantité :
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    EU3234363840424446USXX5XSSMLXLXXLXXLArm Length6161,56262,56363,56464,5Bust Circumference8084889296101106111Waist Girth6165697377828792Hip Circumference87919599103108113118

    Dom Chauvenet Nuits-St Georges

    Origine
    L'appellation Nuits-St-Georges représente 6 ha sur les 9.50ha de la surface totale du Domaine. Les parcelles qui composent cette cuvée (St Jacques, Allots, Charmottes et St Julien) sont situées au nord de Nuits sur des sols limoneux, sableux et graveleux avec une présence aléatoire de minerais de fer répartis çà et là sur lit de chailles. Age moyen des vignes : 55 ans.

    Vinification 
    Récolte manuelle par 40 vendangeurs présents environ une semaine. Egrappage à 100%, macération pré fermentaire à 10- 12°C pendant 5-6 jours en cuve béton. Vinification à 28-32°C pendant 18 à 21 jours avec 2 pigeages par jour pour favoriser l’extraction de la couleur et les composés phénoliques. A l’issue du pressurage pneumatique, les vins sont débourbés pendant 2-3 jours pour une bonne sédimentation des dépôts en cuve avant la mise en fûts (15% neufs). 1 soutirage en septembre de l’année N 1, 2 un mois avant la mise en bouteille qui a lieu approximativement en avril de l’année N 2. Les vins sont embouteillés sans collage ni filtration préalable.
    A-04959

    Références spécifiques

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