Pommard "Les Vignots"
La Côte de Beaune - Pinot Noir

Origines

Ce lieu-dit est l'un des plus réputés de l'appellation village car il allie en plus de la puissance une certaine finesse provenant de sa minéralité. Sa situation, tout en haut du coteau au dessus de Pommard (330 mètres d’altitude), d'où son nom "Les Vignots", c'est à dire "vignes en haut", explique le caractère de ce vin. Cette parcelle de 25 ans, d'un demi hectare, est exposée plein Sud.

Vinification:

Les raisins sont éraflés à 100 %, puis vinifiés en cuves béton ou inox avec des pigeages et des remontages raisonnés par cuvée, au gré des dégustations journalières. La macération préfermentaire dure 3 à 6 jours à 13° C, suivie d’une fermentation de 2 à 3 semaines suivant les années, à une température maximale de 33/34° C. La fermentation malo-lactique se déroule durant les 12 mois d’élevage en fûts de chêne, dont 10 à 15 % en fûts neufs.

Température de service & Garde

A servir entre 15° et 17°, garde de 5 à 12 ans