Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

La Côte de Beaune - Pinot noir 

Origine

 Les vignes se situent sur un coteau de la commune de Baubigny. "La Croix de Choux", "Au Theurot", sont les principaux lieux-dits. Les terrains sont à environ 350m d’altitude avec une pente de 15% et une exposition au sud. Le sol est argilo-calcaire, peu profond, légèrement marneux. Ce climat confère aux rouges issus de Pinot Noir, une fraîcheur mettant en valeur le fruité de ces vins. Le mode de conduite est en lyre avec enherbement, pour bénéficier de l'ensoleillement maximum. 

Vinification 

La récolte se fait manuellement, puis est suivie par un éraflage et un foulage léger La vinification s'effectue ensuite en cuves, traditionnellement ouvertes, avec pigeages et contrôles des températures. Durée: une dizaine de jours.

Température de service & Garde

A servir aux alentours de 17°c, garde 5 à 10 ans