Les vieillissements se font dans des anciennes barriques de bourbon, en fûts de vin rebousinés ou non (sancerre, bourgogne, vin de Loire) et en fûts neuf de chêne français chauffés "salamandre" : un chauffe co-inventée avec Guillaume Lacroix, leur tonnelier de Sancerre. 

Deux sites de vieillissement leur appartiennent : une cave humide dite "à l'ancienne" et un chais sec plus moderne. 

Tous leurs whisky sont des Single Malt mais ils ont aussi quelques Single grains en vieillissement.