Paul SPAY, s'il est le premier magistrat de St Amour, est aussi l'un des premiers producteurs. La plus grande partie de l'exploitation familiale de 13 Ha entoure le vieux village pittoresque de St Amour. Des parcelles plus lointaines dominent les coteaux de Juliénas.
CARACTERISTIQUES DE LA PRODUCTION
- Cépage : Gamay noir à jus blanc
- Age moyen des vignes : 50 ans
- Superficie : 7 Ha
- Situation : côteaux exposition Sud
- Sol : argilo calcaire, jurassique
VINIFICATION
- Récolte manuelle
- Encuvage en grappes entières
- Température contrôlée
- Conservation en cuves, 10 % en fût de bois
- Soutirage
Alcool 12.8° Acidité totale : 3.50
Ph : 3.40 Sucre < 2 g
Robe : rubis, très vif
Nez : kirsch, épicé, note minérale, pierre à fusil
Bouche : frais, souple, bonne harmonie, acidité, tanin, rondeur
Dominante : souplesse et équilibre
Evolution et délai de conservation : vin à boire entre 1 et 5 ans
Conditions de service : frais mais pas frappé, 15°C
Mets d'accompagnement : viandes : pétale de rognon de veau, épigramme de veau, escalope de ris de veau ; fromages : chèvre sec, Pouligny,