Pionnier dans la réhabilitation des variétés autochtones, Plaimont sort de l’oubli le MANSENG NOIR, cépage noble du patrimoine gascon, quasi disparu. Un projet d’envergure né grâce aux travaux menés dans le fameux Conservatoire Ampélographique de Plaimont qui permet, depuis 2008, de développer la production de ce cépage gourmand, naturellement bas en alcool et aux notes épicées et orales uniques.